Pain au chocolat, à la mangue et aux fruits de saison
Temps de cuisson :
15 à 16 minutes
·
Portions :
2 unités
·
Temps de repos :
Il n'y a pas besoin
Fácil
Ingrédients
Base
- 60 g d'œufs (1 œuf de taille L)
- 70 g de sucre
- 85 g de beurre (fondu et à température ambiante)
- 140 g de lait (à température ambiante)
- 75 g de chocolat noir 70% Cacao
- 90 g de farine à pâtisserie
- 7 g de levure chimique.
Farci
- Garniture de ganache fouettée à la mangue
- 100 g de crème fouettée 35% MG (poids 1)
- 300 g de crème fouettée 35% MG (poids 2)
- 70 g de purée de mangue
- 100 g de chocolat blanc
- 12 g de sucre inverti
- 4 g de feuilles de gélatine neutre
Décorations
- Base de génoise au chocolat
- 50 g de purée de mangue
- Fruits de saison (fraises, oranges, raisins, mangues, kiwis, etc.)
- Décorations de fruits en chocolat
Préparation de la base
- 1. Battez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse, jaune pâle.
- 2. Ajoutez le lait, le beurre (fondu et à température ambiante) et le chocolat (également fondu et à température ambiante). Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- 3. Mélanger et tamiser la farine et la levure chimique
- 4. Ajoutez-les à la crème précédente et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, douce et homogène.
- 5. Remplissez une poche à douille avec la pâte et versez-la dans le moule (préalablement posé sur une plaque avec un tapis en silicone et graissé ou ceinturé de ruban micro-perforé)
- 6. Lissez la surface de la pâte et placez la plaque au four (préchauffé à 170°C) pendant 15 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre et sans pâte crue.
- 7. Retirez le moule du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.
- 8. Démouler et laisser refroidir complètement.
Préparation du remplissage/recouvrement
- 1. Hydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Égouttez-les et réservez.
- 2. Placer une casserole sur feu moyen avec la première livre de crème et le sucre inverti. Lorsqu'elle est chaude, retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger.
- 3. Faites fondre le chocolat blanc et versez-y la purée de mangue
- 4. Ajoutez ensuite la crème chaude et émulsionnez au mixeur pendant 2 à 3 minutes.
- 5. Ajoutez la deuxième masse de crème (froide) et émulsionnez à nouveau au mixeur pendant 3-4 minutes.
- 6. Versez la crème dans un bol, couvrez d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant 10 à 12 heures.
Décoration
- 1. Retirez la ganache à la mangue du réfrigérateur et battez-la légèrement jusqu'à obtenir une texture ferme.
- 2. Remplissez une poche à douille munie d’une grosse douille ronde avec la ganache montée.
- 3. Décorez le contour du gâteau avec la ganache fouettée à la mangue
- 4. Versez la purée de mangue au centre et lissez.
- 5. Terminez en décorant toute la surface avec des fruits de saison et des décorations.
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