Cremoso de chocolate con corazón de frambuesa | Especial San Valentín
Baking time:
40 -45 min
·
Servings:
6 personas
Ingredients
Base
- Bizcocho cuatro cuartos de chocolate (6 discos de bizcocho de 7 cm Ø x 4 cm de alto)
- 200 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 180 g de harina de repostería
- 20 g de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
Filling
- Relleno interior: Compota de frambuesa
- 150 g de puré de frambuesa
- 70 g de azúcar
- 3 g de pectina NH
- 15 g de zumo de limón
- Relleno exterior: Cremoso de chocolate con leche
- 300 g de chocolate con leche
- 200 g de leche entera
- 50 g de nata 35% MG
- 4 yemas de huevo (talla L)
- 25 g de azúcar invertido
- 2 g (1 hoja) de gelatina
Decorations
- Discos de bizcocho de chocolate
- Chocolate negro 70% cacao + almendra crocanti (para bañar los bizcochos)
- Semiesferas de compota de frambuesa (congeladas)
- Cremoso de chocolate con leche (a temperatura ambiente)
- Spray para glasear (para darle un acabado espejo)
- Decoraciones en chocolate de San Valentín
Base preparation
- 1. Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema muy esponjosa.
- 2. Añade los huevos de 1 en 1 (bate hasta que se integren).
- 3. Mezcla y tamiza la harina, cacao en polvo y sal.
- 4. Incorpóralos poco a poco y en varias tandas hasta conseguir una masa homogénea.
- 5. Vierte la masa en el molde (previamente engrasado) y hornea (horno precalentado a 170ºC) durante 40-45 minutos.
- 6. Retira, deja templar y desmolda.
- 7. Reserva sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente.
Filling/Covering preparation
- Relleno interior: Compota de frambuesa
- 1. Calienta el puré de frambuesa junto con la mitad del azúcar y el zumo de limón.
- 2. Mezcla el resto del azúcar con la pectina.
- 3. Cuando rompa ha hervir, incorpora el azúcar con la pectina, mezcla y retira el cazo del fuego.
- 4. Deja templar unos segundos y vierte sobre las cavidades del molde de semiesferas. Congela.
- Relleno exterior: Cremoso de chocolate con leche
- 1. Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
- 2. Pon un cazo a fuego medio con la leche, la nata y el azúcar invertido.
- 3. Cuando esté caliente, añade las yemas y mezcla hasta que la crema alcance los 84ºC
- 4. Retira del fuego, incorpora la gelatina hidratada y vierte sobre el chocolate con leche.
- 5. Emulsiona con la ayuda de una túrmix durante 2-3 minutos y deja enfriar unos 30 minutos en el frigorífico.
Decoration
- 1. Funde el chocolate negro y mézclalo con la almendra crocanti.
- 2. Baña los discos de bizcocho de chocolate. Reserva hasta que solidifiquen.
- 3. Con el cremoso de chocolate rellena las cavidades del molde corazón hasta casi cubrirlas por completo.
- 4. Inserta una semiesfera de compota en el centro de cada corazón.
- 5. Molde al congelador durante 4-5 horas o hasta tenerlo completamente congelado.
- 6. Retira el molde del congelador, desmolda los mini corazones y pinta del color que más te guste con el spray para glasear hasta conseguir una fina capa brillante por toda su superficie.
- 7. Coloca los mini corazones sobre los bizcochos de chocolate y termina con una decoración de chocolate para el día de San Valentín.
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